WACHTELBRUST
SCHWARZWURZEL | SHIITAKE | SESAM | BERGAMOTTE

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„HALVE HAHN“
RAVIOLO | GOUDA | GURKE | RÖGGELCHEN

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GESCHMORTER AUSTRALISCHER RINDERNACKEN
MÖHRE | ESTRAGON | SCHWARZER KNOBLAUCH | KNOCHENMARK | COGNAC

ODER

LANDBASED LACHS AUS DÄNEMARK
PETERSILIENWURZEL | BLATTPETERSILIE | ZITRONE | KETA KAVIAR

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KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

BANANE
HASELNUSS | KARAMELL | KARDAMOM

3 GANG 66
4 GANG 77

 V O R S P E I S E N

CHICORÉE 17
GORGONZOLA | SONNENBLUMENKERNE | SHERRY

REHCARPACCIO 19,5
GRÜNKOHL | TOPINAMBUR | POMMERY SENF

KLARE FISCHSUPPE 16,5
WURZELGEMÜSE | TOMATE | SIGARA BÖREK

GLASIERTE PFAFFENSCHNITTCHEN 19,5
ZUPFSALAT | FOIE GRAS | PUMPERNICKEL | GRANATAPFEL

H A U P T S P E I S E N

GEBRATENES SEETEUFELBÄCKCHEN AUS ISLAND 46
BUCHWEIZENNUDEL | FENCHEL | PASSEPIERRE | TOMATE | KOMBU

EIFELER KANINCHENKEULE 37,5
BUCHENPILZE | ERBSE | BRANDTEIGKARTOFFEL | KRÄUTERVELOUTÉ

PRESA VOM IBERICO SCHWEIN 42,5
WILDER BROKKOLI | WEIßE BOHNE | SANDDORN | BBQ  

GEBRATENER ZANDER AUS MECKLENBURG-VORPOMMERN 44,5
RAHMSAUERKRAUT | TRAUBEN | PASTINAKE | FLÖNZ

FLOWER SPROUTS 26,5
RAUCHTOFU | ROSENKOHL | LAUCH | RAUCHMANDEL

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

SPEKULATIUSTARTE 16,5
KARAMELL | PFLAUME | STROH RUM