BALFEGÓ THUNFISCH
PORTULAK | BLUMENKOHL | SESAM

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RHABARBER & SPARGEL
GERÄUCHERTER WEIßKÄSE | PINIENKERNE | BRIOCHE

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ROSA GEBRATENE LAMMHÜFTE VOM PÜTZHOF AUS FLAMERSHEIM
GRÜNER SPARGEL | BÄRLAUCH | PERLZWIEBELN | TEMPEH

ODER

SCHOLLE AUS DER NIEDERLÄNDISCHEN NORDSEE
NAVETTE | FONDANTKARTOFFEL | GURKE | SPECK | SAUERRAHM

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KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

MADELEINE
TOPFEN | ERDBEERE | KERBEL

3 GANG 66
4 GANG 77

 V O R S P E I S E N

GRÜNE GAZPACHO  17,5
STAUDENSELLERIE | TOMATE | PASSIONSFRUCHT | KATMER

TATAR VOM AUSTRALISCHEN WEIDERIND 19,5
AUBERGINE | STEINCHAMPIGNONS | PISTAZIE

GEBACKENER KNOLLENSELLERIE 17,5
GRAPEFRUIT | ESTRAGON | KALA NAMAK | BELPER KNOLLE

KÜCHENEMPFEHLUNG DAZU:

LAMMBRIES AUS DEN FRANZÖSISCHEN PYRENÄEN +5,5

LACHSGALETTE & NORDSEEKRABBE  20,5
ROTKOHL | SCHNITTLAUCH | GRANATAPFEL | RAUCHMANDEL 

KLARE FISCHSUPPE 16,5
WURZELGEMÜSE | TOMATE | SIGARA BÖREK

H A U P T S P E I S E N

GEFÜLLTES FREILANDHUHN VOM GEFLÜGELHOF ALDABIA AUS OSSÉS, FRANKREICH 37,5
MAIWIRSING | ROTE CHILLI | MAIS

WAGYU ENTRECôTE A5 AUS KYōTO, JAPAN 69,5
RUCOLA | TOMATE | ROTE ZWIEBEL | RÖSTBROT

GEBRATENER LACHS AUS NORWEGEN 42,5
KARTOFFEL | GRÜNE SOßE KRÄUTER | WEIßER RETTICH | RADIESCHEN

 GEBACKENE ROTBARBE AUS FRANKREICH 54
SÜßKARTOFFEL | AVOCADO | KOPFSALAT | CAFÉ DE PARIS  

 ROBIOLA RAVIOLI 26,5
BRATPAPRIKA | PIMIENTOS DE PADRON | BÄRLAUCH

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

RHABARBERTARTE 16,5
ROTE JOHANNISBEERE | POPCORN | MADAGASKAR VANILLE