BALFEGÓ THUNFISCH
PORTULAK | BLUMENKOHL | SESAM

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RHABARBER & GRÜNER SPARGEL
GERÄUCHERTER WEIßKÄSE | PINIENKERNE | BRIOCHE

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SALTIMBOCCA VOM IBAIAMA SCHWEIN
WEIßER SPARGEL | KARTOFFELGRATIN | SALBEI | JALAPENO

ODER

SCHOLLE AUS DER NIEDERLÄNDISCHEN NORDSEE
NAVETTE | FONDANTKARTOFFEL | GURKE | SPECK | SAUERRAHM

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KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

ERDBEERE & KERBEL
TOPFEN | VANILLE | STRUDEL

3 GANG 66
4 GANG 77

 V O R S P E I S E N

GRÜNE GAZPACHO  17,5
STAUDENSELLERIE | TOMATE | PASSIONSFRUCHT | KATMER

GEBACKENER KNOLLENSELLERIE 17,5
GRAPEFRUIT | ESTRAGON | KALA NAMAK | BELPER KNOLLE

KÜCHENEMPFEHLUNG DAZU:

GEBACKENES KALBSBRIES +5,5

ENTENLEBERPARFAIT 19,5
KIRSCHE | FOIE GRAS | KARDAMOM | ZARTBITTER | ZUPFSALAT

LACHSGALETTE & NORDSEEKRABBE  20,5
ROTKOHL | SCHNITTLAUCH | GRANATAPFEL | RAUCHMANDEL 

KLARE FISCHSUPPE 16,5
WURZELGEMÜSE | TOMATE | SIGARA BÖREK

H A U P T S P E I S E N

GEFÜLLTES FREILANDHUHN VOM GEFLÜGELHOF ALDABIA AUS OSSÉS, FRANKREICH 37,5
MAIWIRSING | ROTE CHILLI | MAIS

WAGYU ENTRECôTE A5 AUS KYōTO, JAPAN 69,5
RUCOLA | TOMATE | ROTE ZWIEBEL | RÖSTBROT

GEBRATENER EISMEERSAIBLING 42,5
KARTOFFEL | GRÜNE SOßE KRÄUTER | WEIßER RETTICH | RADIESCHEN

 GEBACKENE ROTBARBE AUS FRANKREICH 54
SÜßKARTOFFEL | AVOCADO | KOPFSALAT | CAFÉ DE PARIS  

 ROBIOLA RAVIOLI 26,5
BRATPAPRIKA | PIMIENTOS DE PADRON | BÄRLAUCH

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

RHABARBERTARTE 16,5
ROTE JOHANNISBEERE | POPCORN | MADAGASKAR VANILLE