THUNFISCHTATAKI
HOKKAIDOKÜRBIS | KERNÖL | RETTICH | GRANOLA

 ——————————————————————————————— 

„HALVE HAHN“
RAVIOLO | GOUDA | GURKE | RÖGGELCHEN

—————————————————————————————————  

GESCHMORTER AUSTRALISCHER RINDERNACKEN
MÖHRE | ESTRAGON | SCHWARZER KNOBLAUCH | KNOCHENMARK | COGNAC

ODER

LANDBASED LACHS AUS DÄNEMARK
PETERSILIENWURZEL | BLATTPETERSILIE | ZITRONE | KETA KAVIAR

—————————————————————————————————  

KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

MANDARINE
PEKANNUSS | MASCARPONE | TONKABOHNE

3 GANG 66
4 GANG 77

 V O R S P E I S E N

ZIEGENKÄSE MILLE-FEUILLE 17
ROSMARIN | BACKPFLAUME | FELDSALAT

REHCARPACCIO 19,5
GRÜNKOHL | TOPINAMBUR | POMMERY SENF

KLARE FISCHSUPPE 16,5
WURZELGEMÜSE | TOMATE | SIGARA BÖREK

GLASIERTE PFAFFENSCHNITTCHEN 19,5
ZUPFSALAT | FOIE GRAS | PUMPERNICKEL | GRANATAPFEL

H A U P T S P E I S E N

GEBRATENER STEINBUTT 48,50
SELLERIE | ROTE BETE | KAPERNAPFEL

EIFELER KANINCHENKEULE 37,5
BUCHENPILZE | ERBSE | BRANDTEIGKARTOFFEL | KRÄUTERVELOUTÉ

 RINDERFILET ROSSINI 59,5
POLENTA | STOPFLEBER | WINTERTRÜFFEL | SPINAT | MADEIRA

GEBRATENER ZANDER AUS MECKLENBURG-VORPOMMERN 44,5
RAHMSAUERKRAUT | TRAUBEN | PASTINAKE | FLÖNZ

FLOWER SPROUTS 26,5
RAUCHTOFU | ROSENKOHL | LAUCH | RAUCHMANDEL

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

SPEKULATIUSTARTE 16,5
KARAMELL | PFLAUME | STROH RUM