WACHTELBRUST
SCHWARZWURZEL | SHIITAKE | SESAM | BERGAMOTTE

 ——————————————————————————————— 

„HALVE HAHN“
GNOCCHI | GOUDA | GURKE | RÖGGELCHEN

—————————————————————————————————  

KALBSRÜCKEN & CHISTORRA
FERMENTIERTER SPITZKOHL | SÜßKARTOFFEL | POLENTA | CHILI

ODER

WINTERKABELJAU AUS NORWEGEN
GRÜNKERN | ROTE BETE | STAUDENSELLERIE | SZECHUANPFEFFER | HOLLANDAISE

—————————————————————————————————  

KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

BANANE
HASELNUSS | KARAMELL | KARDAMOM

3 GANG 66
4 GANG 77

 V O R S P E I S E N

CHICORÉE 17
GORGONZOLA | SONNENBLUMENKERNE | SHERRY

TATAR VOM AUSTRALISCHEN WEIDERIND 19,5
AUBERGINE | STEINCHAMPIGNONS | PISTAZIE

GEBACKENER KALBSKOPF AUS DEN FRANZÖSISCHEN PYRENÄEN 18,5
KNOLLENSELLERIE | GRAPEFRUIT | ESTRAGON | BELPER KNOLLE

LACHSGALETTE & NORDSEEKRABBE  20,5
ROTKOHL | SCHNITTLAUCH | GRANATAPFEL | RAUCHMANDEL 

KLARE FISCHSUPPE 16,5
WURZELGEMÜSE | TOMATE | SIGARA BÖREK

H A U P T S P E I S E N

EIFELER KANINCHENKEULE 37,5
BUCHENPILZE | ERBSE | BRANDTEIGKARTOFFEL | KRÄUTERVELOUTÉ

PRESA VOM IBERICO SCHWEIN 42,5
WILDER BROKKOLI | WEIßE BOHNE | SANDDORN | BBQ

GEBRATENER AAL AUS BAD ZWISCHENAHN  44,5
KARTOFFEL | GRÜNE SOßE KRÄUTER | WEIßER RETTICH | RADIESCHEN

KROSS GEBRATENER PULPO 38,5
BUCHWEIZENNUDEL | FENCHEL | PASSEPIERRE | TOMATE | KOMBU

KIDNEYBOHNEN BRATLING 26,5
BUNTE BOHNEN | WEIßE ZWIEBEL | BOHNENKRAUT

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

MADELEINE 16,5
MADAGASKAR VANILLE | ZITRONE | TOPFEN