CEVICHE VOM ISLAND KABELJAU
REIS | AVOCADO | KORIANDER | GRAPEFRUIT

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MEZZALUNA
RICOTTA | RADICCHIO | GRÜNE OLIVEN | PINIENKERNE

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ROSA GEBRATENE LAMMHÜFTE VOM PÜTZHOF AUS DER EIFEL
PFIFFERLINGE | SPINAT | SESAM

ODER

KURZ GEBRATENER THUNFISCH
FENCHEL | PASSIONSFRUCHT | AREPA

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KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

ZITRONE
JOGHURT | LAVENDEL | HAFER

 Menu 3 Gang 64

Menu 4 Gang 74

 V O R S P E I S E N

GERÄUCHERTER HIRTENKÄSE 16,5
APRIKOSE | BRIOCHE | CHICORÉE | MINZE

GEBACKENER KALBSKNOCHEN 16
CHAMPIGNON | SCHNITTLAUCH | RÖSTBROT

CORNETTO „ACHT“ 19,5
GÄNSELEBER | PISTAZIE | BROMBEERE | ZARTBITTER

HEIß GEBEIZTE MAKRELE 17,5
GRÜNE GAZPACHO | GURKE | KOPFSALAT | DILL

H A U P T S P E I S E N

WILDFANG SEEZUNGE IM GANZEN GEBRATEN 59,50
SCHMORGURKE | FONDANT KARTOFFEL | DILL

GESCHMORTES KALBSSCHERZEL 38,5
AUBERGINE | MANIOK | BÄRLAUCH | TOMATE 

GEBRATENER ISLAND SAIBLING 36,50
GRAUPENRISOTTO | SPITZPAPRIKA | STAUDENSELLERIE

WAGYU ENTRECÔTE A5 AUS KYōTO, JAPAN 69
RUCOLA | TOMATE | PILZE | RÖSTBROT | SCHWARZER KNOBLAUCH

EBLY RISOTTO 26,5
ZUCKERSCHOTEN | JOHANNISBEERE | SCHNITTLAUCH

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

ERDBEERE & SCHOKOLADE 16,5
EDELBITTER | SAL DE AÑANA